泡发的木耳冷藏保存可存放2-3天，冷冻保存可达1个月。保存时间主要受储存温度、密封程度、初始污染程度、容器材质、环境湿度等因素影响。
1、冷藏保存：
泡发木耳沥干水分后装入保鲜盒，覆盖厨房纸吸收冷凝水，冷藏温度需维持在0-4℃。冷藏期间每日检查是否出现黏液或酸味，此类变质迹象需立即丢弃。冷藏第3天起食用前需充分加热至100℃维持5分钟以上。
2、冷冻保存：
按单次用量分装冷冻，建议使用真空密封袋排除空气。冷冻会导致木耳质地变韧，解冻后适合炖煮类烹饪。解冻后不可复冻，-18℃以下冷冻可抑制米酵菌酸等毒素产生。
3、密封处理：
使用玻璃或陶瓷容器优于塑料制品，密封前喷洒少量白醋可抑制细菌。真空密封能使保质期延长50%，未密封保存的木耳需在24小时内食用完毕。
4、初始处理：
泡发用水建议选择纯净水，自来水中的氯会加速腐败。泡发时间夏季不超过2小时，冬季不超过4小时，泡发后需用流水冲洗3遍去除表面微生物。
5、环境控制：
储存环境相对湿度应低于60%，梅雨季节建议放置食品干燥剂。避免与海鲜、肉类等易腐食品同区存放，交叉污染风险会使保质期缩短30%-40%。
建议每次按需泡发木耳，过量泡发会增加保存难度。保存期间出现弹性丧失、色泽发红或产生异味必须废弃。日常可将干木耳置于阴凉通风处保存，其保质期可达1-2年。食用前注意检查是否有虫蛀或霉变，泡发后尽快烹饪能最大限度保留营养价值。对于消化功能较弱人群，建议控制单次摄入量在50克以内。