隔夜蛋糕放在冰箱里多数情况下可以食用，但需满足储存温度≤4℃、密封保存不超过48小时的条件。安全性主要取决于储存方式、蛋糕成分、冰箱洁净度、环境湿度及是否添加防腐剂等因素。
1、储存方式：
蛋糕冷藏需用保鲜膜完全密封或放入密闭容器，避免与生肉、海鲜等生食接触。裸露存放易滋生李斯特菌等嗜冷菌，尤其奶油蛋糕暴露6小时后菌落数可能超标3倍。
2、成分差异：
鲜奶油蛋糕保质期通常不超过24小时，而重油蛋糕如磅蛋糕因高糖油含量可保存3天。含新鲜水果夹心的蛋糕微生物繁殖速度比纯奶油夹心快2倍。
3、冰箱环境：
冰箱需保持4℃以下且定期除霜，温度波动＞2℃会使霉菌孢子活化。研究显示冰箱隔板每平方厘米含菌量超800时，食物污染风险增加60%。
4、湿度控制：
蛋糕冷藏时表面易凝结水汽，建议垫厨房纸吸收水分。慕斯类蛋糕吸水后质地改变，含水量提升15%即可能引发变质。
5、添加剂影响：
商用蛋糕添加的山梨酸钾等防腐剂可延长保质期至72小时，家庭自制蛋糕因无添加剂建议24小时内食用完毕。含酒精成分如提拉米苏保存时间可延长30%。
食用前需检查蛋糕是否有酸败味、霉斑或黏液分泌，出现以上情况立即丢弃。建议将大份蛋糕分装冷冻保存，食用前室温解冻2小时。搭配200ml温红茶或黑咖啡可促进油脂代谢，糖尿病患者可选择无糖蛋糕并控制单次摄入量在50克以内。定期用白醋擦拭冰箱内壁可降低60%以上霉菌污染风险。