鲜蘑菇在常温下通常可保存1-2天，实际保存时间受温度、湿度、品种、成熟度和储存方式等因素影响。
1、温度影响：
环境温度是决定蘑菇变质速度的关键因素。20℃以上高温会加速微生物繁殖和酶活性，导致蘑菇24小时内出现黏液化或发霉；15-20℃环境下可延长至36小时左右。夏季高温季节建议避免常温存放。
2、湿度控制：
蘑菇含水量高达90%，潮湿环境易滋生细菌。未清洗的蘑菇表面存在天然保护层，相对湿度60%-70%时可减缓水分蒸发；若清洗后未彻底晾干，常温下12小时即可能产生酸败味。
3、品种差异：
平菇、香菇等肉质较厚的品种细胞壁更致密，常温保存时间比金针菇等纤薄品种长6-12小时。野生菌类因含更多天然抗菌成分，如牛肝菌在通风环境下可比人工栽培品种多存放半天。
4、成熟程度：
菌盖未完全展开的幼菇因代谢活性低，常温保存时间比完全成熟蘑菇长18-24小时。已出现褐色斑点或菌褶发黑的蘑菇，即便在适宜环境下也会在6小时内快速腐败。
5、储存方式：
纸袋包装比塑料袋更利于透气，可延长保存时间8小时左右。摊开放置于竹筛等透气容器，避免堆叠产生的积热能使保存期达到理论最大值。接触金属容器会加速氧化变色。
建议购买后尽快冷藏处理，用厨房纸包裹后置于保鲜盒可保存3-5天。烹饪前检查是否有异味或黏液，出现菌盖发黏、菌柄变软应立即丢弃。对于短期保存的蘑菇，可焯水后冷冻延长保质期至1个月，但口感会有所下降。日常存放避免与洋葱等产乙烯蔬菜接触，定期观察菌褶颜色变化，出现粉红色或绿色霉斑表明已变质不可食用。