冬季鸡蛋保存时间延长至1-2个月，关键方法有冷藏恒温、钝端朝上、干燥避光、避免水洗、分区存放五种。
1、冷藏恒温：
鸡蛋最适保存温度为2-5℃，冰箱冷藏室下层抽屉是理想位置。温度波动会加速蛋壳气孔呼吸作用，导致水分流失和细菌侵入。需避免频繁开闭冰箱门，温差变化超过3℃会使蛋清黏稠度下降30%。
2、钝端朝上：
鸡蛋钝端存在气室，朝上放置可防止蛋黄贴壳。实验显示正确竖放的鸡蛋保鲜期比横放延长15天。使用带凹槽的蛋托能固定位置，运输过程中减少震荡导致的系带断裂。
3、干燥避光：
潮湿环境易使蛋壳膜溶解，湿度超过70%时沙门氏菌繁殖速度提升3倍。建议用透气纸盒包装，避免塑料袋密封。光照会破坏维生素B2，紫外线照射4小时后核黄素含量下降40%。
4、避免水洗：
蛋壳表面天然角质层可阻隔微生物，水洗会破坏这层保护膜。市售清洁蛋经过专业消毒处理，家庭清洗会使细菌侵入风险增加5倍。沾染粪便的鸡蛋可用干布擦拭，冷藏前确保完全干燥。
3、分区存放：
鸡蛋应单独存放避免交叉污染，与洋葱、生姜等挥发性食物隔离。柑橘类水果释放的乙烯气体会使蛋壳变脆，实验表明混放3天后蛋壳强度降低25%。密封容器底部铺稻壳可吸收多余湿气。
冬季保存鸡蛋可结合传统方法，稻壳或米糠填充的陶罐能使温度保持在8℃左右。每周检查是否有裂纹蛋，浮水测试时下沉的鸡蛋新鲜度最佳。食用前恢复室温可提升烹饪口感，冷藏蛋直接加热易导致蛋壳爆裂。搭配富含维生素C的蔬菜食用，能促进蛋黄中铁元素的吸收率提升3倍。