挑选优质绿豆需关注外观完整度、新鲜度、产地品质、存储条件及特殊需求处理。
1、外观检查：
优质绿豆颗粒饱满均匀，表皮光滑无破损，颜色呈鲜绿色或黄绿色。避免选择表面有虫眼、霉斑或明显皱缩的豆粒。可将绿豆平铺在白纸上观察，杂质少、无碎粒的为佳。处理方式包括手工筛选剔除瑕疵豆，或使用筛网去除细小杂质。
2、新鲜辨别：
新鲜绿豆具有清香气味，陈豆则散发陈旧油脂味。抓握时干燥不粘手，咬开豆粒断面呈乳白色。存放超过一年的绿豆易氧化变质，建议购买时查看包装日期。短期保存可密封冷藏，长期储存需真空冷冻，保持干燥环境。
3、产地选择：
内蒙古、东北等昼夜温差大的产区绿豆淀粉含量高，煮后更易起沙。有机认证绿豆农药残留风险低，适合婴幼儿食用。进口绿豆需查看检疫证明，避免携带外来生物污染。不同产地绿豆可搭配使用，东北绿豆适合做汤，缅甸绿豆宜做甜品。
4、包装识别：
真空包装绿豆保鲜度优于散装，透光包装需观察是否避光保存。合格产品应有QS标志、生产日期及营养成分表。散装绿豆要确认容器密封性，闻有无异味。家庭分装建议使用食品级密封罐，加入干燥剂防潮。
5、特殊处理：
发芽用绿豆选择小粒品种，提前浸泡6小时促进萌芽。药用绿豆宜选皮厚者，清热解毒效果更佳。糖水铺专用绿豆需预先筛选大小一致的豆粒。有机绿豆烹饪前仍需淘洗，去除可能存在的灰尘杂质。
日常食用绿豆可搭配薏米煮水祛湿，与百合炖煮安神。运动后饮用绿豆汤补充电解质时，建议添加少量海盐。储存时注意与八角、花椒等香料分开存放，避免串味。夏季每周食用2-3次绿豆制品有助于防暑降温，冬季可做成绿豆沙暖饮。烹饪前冷冻2小时更易煮烂，高压锅压制能保留更多营养成分。