酿豆腐蒸制时间需10-15分钟，具体取决于火候、食材厚度和馅料类型，确保中心温度达到75℃以上即可安全食用。
1、火候影响：
大火蒸制10分钟可使常规大小的酿豆腐熟透，蒸汽充足能快速穿透豆腐和肉馅。家用燃气灶建议水沸后调至中大火，避免火力不足导致外熟里生。商用蒸箱因蒸汽量大，8-10分钟即可完成。
2、食材厚度：
厚度2厘米的酿豆腐需12分钟，超过3厘米需延长至15分钟。制作时将豆腐块切成4×4cm方块，肉馅填装不超过1.5厘米厚。使用筷子插入中心无粘稠肉糜渗出即熟。
3、馅料类型：
纯猪肉馅需12分钟，虾仁混合馅因海鲜易熟可缩短至10分钟。含香菇、马蹄等难熟配料的馅料需15分钟。建议肉馅肥瘦比例3：7，过度油腻会延长蒸制时间。
4、容器差异：
陶瓷碗蒸制比不锈钢盘多耗2-3分钟，因材质导热慢。竹蒸笼透气性佳，通常比金属蒸锅快1分钟。使用浅口平盘摆放，避免堆叠影响受热均匀。
5、成熟判断：
观察豆腐表面出现细密气孔，肉馅颜色由粉转灰白即可关火。蒸好后焖2分钟利用余热杀菌，用食品温度计检测中心温度达75℃最稳妥。
蒸制时可垫枸杞或胡萝卜片增香，搭配西兰花等蔬菜同步蒸煮提升营养。选择嫩豆腐更易入味，北豆腐需延长蒸时但口感更扎实。控制钠摄入者可用低盐酱油调味，高蛋白需求的健身人群可增加鸡肉馅比例。蒸好后撒葱花或淋少量芝麻油提升风味，剩余酿豆腐冷藏保存需重新蒸透食用。