猪肉保存不坏的关键在于控制温度、隔绝空气、抑制细菌，常用方法有冷藏保鲜、冷冻储存、真空密封、盐渍处理、干燥脱水。
1、冷藏保鲜：
新鲜猪肉在0-4℃冷藏环境下可保存3-5天。将肉块用厨房纸吸干表面水分后装入保鲜盒，底层垫冰袋可延长至7天。冷藏区需与其他食材分开放置，避免交叉污染。若发现肉质发黏或变色需立即丢弃。
2、冷冻储存：
18℃冷冻可使猪肉保存3-6个月。建议分切成单次用量，用锡纸或保鲜膜包裹后装入密封袋，标注日期。解冻时提前12小时移至冷藏室，避免反复冻融。大骨类食材可先焯水再冷冻，减少冰晶破坏纤维。
3、真空密封：
抽真空处理能隔绝氧气，冷藏保存期延长至2周，冷冻可达1年。注意真空包装前需彻底擦干血水，厚肉块可先用料酒、姜片腌制去腥。商用真空机效果优于家用设备，密封后需检查有无漏气。
4、盐渍处理：
高浓度盐分能抑制微生物生长，五花肉可擦涂粗盐悬挂通风处制成腊肉，或按肉重3%比例盐腌24小时。传统方法可配合花椒、八角等香料，现代改良版可用低钠盐混合迷迭香等草本。
5、干燥脱水：
制作肉干需将瘦肉切条后先腌制酱油+糖+五香粉，65℃烘烤6-8小时至含水量低于20%。云南宣威火腿采用三签盐腌后自然发酵6个月，水分活度降至0.85以下可常温保存。
日常保存建议优先选择-18℃冷冻，烹饪前夜转入冷藏室缓慢解冻。新鲜猪肉购买后2小时内需处理，夏季运输需用保温箱加冰袋。搭配生姜、大蒜等天然抗菌食材可提升保鲜效果，但需注意腌制品每日摄入量不超过50克。定期清洁冰箱密封条，冷冻室结霜超过5mm应及时除霜，避免冷气循环不畅影响保存效果。运动后蛋白质补充建议选择新鲜烹煮的瘦肉，避免长期食用保存过久的加工肉制品。