早上食用花生米建议选择熟制品，生花生可能携带黄曲霉毒素且不易消化，熟制后营养更易吸收、安全性更高。
1、安全性：
生花生易受黄曲霉菌污染产生致癌毒素，高温烘焙或水煮可有效灭活。熟制花生需选择正规厂家产品，避免油炸过度导致营养流失。家庭自制可采取180℃烘烤15分钟或沸水煮20分钟。
2、消化吸收：
生花生含抗胰蛋白酶抑制消化功能，熟制后蛋白质变性更易被分解。胃肠功能较弱者可能出现生花生腹胀，熟花生细胞壁破裂释放更多不饱和脂肪酸和维生素E。
3、营养差异：
生花生维生素B1含量较高但吸收率低，熟制后生物利用率提升30%。高温处理会损失部分维生素C，但核心营养素如烟酸、镁元素保留率超90%。推荐搭配豆浆食用促进氨基酸互补。
4、食用建议：
晨间食用量控制在15-20克，原味熟花生优于糖渍或盐焗品种。可搭配燕麦粥提供膳食纤维，避免与高草酸食物同食。三高人群建议选择水煮工艺减少油脂摄入。
5、特殊注意：
花生过敏者需完全禁食，生熟制品均可能引发严重过敏反应。发芽花生禁止食用，霉变花生即使熟制后仍存在风险。胆囊疾病患者应控制每日摄入量在10克以内。
花生作为优质植物蛋白来源，建议采用蒸煮、低温烘焙等健康烹饪方式。搭配猕猴桃补充维生素C可提升铁吸收率，餐后30分钟散步有助于脂肪代谢。储存时需密封防潮，开封后冷藏不超过两周。痛风发作期需暂时停止食用，术后恢复期可研磨成花生酱便于消化。