食用碱面会过期，变质后可能产生结块、霉变或异味，储存不当或超过保质期是主要原因。
1、储存影响：
碱面易吸收空气中的水分导致结块变质，建议存放在阴凉干燥处，使用密封容器保存。开封后尽量在6个月内用完，避免与酸性物质接触。
2、时间因素：
未开封碱面保质期通常为18-24个月，过期后化学性质可能改变。检查包装标注日期，超过期限的碱面不建议用于食品加工，可改作清洁用途。
3、感官变化：
变质碱面会出现颜色发黄、结块硬化或产生刺鼻气味。发现这些现象应立即停止食用，误食变质碱面可能引起消化道不适。
4、活性检测：
测试碱面是否失效可取少量溶于温水，正常状态下应快速溶解且溶液澄清。出现沉淀或溶解缓慢说明活性降低，不宜再用于发面。
5、替代方案：
临时缺失新鲜碱面可用小苏打替代，比例为1：3。但需注意小苏打蓬松效果较弱，需增加用量时可能影响食物口感。
日常储存碱面建议分装成小份量，减少开封次数。搭配干燥剂存放能延长保存时间，定期检查库存食品保质期。制作面食时，新鲜碱面能更好促进面团延展性，提升馒头、面条的弹性口感。若需长期保存自制碱水面，可冷冻处理但不宜超过1个月，解冻后需重新测试碱面活性。厨房常备的食用碱也应与其他调味料分区存放，防止串味或受潮。