菠菜烧豆腐会影响人体吸收钙质吗?

发布时间:2024-10-15 06:56:04

菠菜原产西亚,据《旧唐书》载:是唐太宗时尼泊尔国王赠送种子引进我国的。《本草纲目》记载菠菜又名“波斯菜“,说明原产于波斯(今伊朗)。传入我国当在唐初,即公元7世纪初,欧洲直到15世纪才有种植。说到菠菜,既有食用价值,又有治病作用。《全国中草药汇编》中说菠菜有“滋阴平肝、止渴润肠“的作用。100克菠菜中胡萝卜素含量为3.9毫克,胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。菠菜中还含有丰富的核黄素和维生素K。

媒体常说每100克菠菜中含草酸达1000毫克,菠菜叶中含有的草酸更是高达1230毫克。媒体指出,菠菜中的草酸与豆腐中的钙能够结合成不能溶解的草酸钙,从而使豆腐和其他食物中含有的钙不能被机体吸收利用。甚至还说:“人体缺钙,骨骼就发育不良,一是短力,二是疏松,牙齿也很不好。缺钙还会影响心脏跳动的规律,会使肌肉发生痉挛(俗称抽筋),儿童缺钙会患佝偻病……“

其实,上述看法是缺乏科学依据的。试想,菠菜中的游离草酸既然能沉淀豆腐中的钙,当然也就能沉淀所有食品中的钙,那岂不是说菠菜与任何含钙的食品都不能同吃了吗?若如此,还不如说菠菜不能吃。据营养学家分析,豆腐中含有大量的钙,它已与蛋白质结合,当与菠菜同炒制时,不会再与草酸起作用。只有豆腐在胃液中逐渐消化时,才与草酸结合,形成肠胃不能吸收的草酸钙排除体外。按化学分子量计算,70克豆腐含的钙就可以把100克菠菜中的草酸除尽。菠菜烧豆腐并不会影响人体对豆腐中蛋白质的吸收,而且能除去菠菜中的草酸。菠菜中的草酸不影响人体对钙质的吸收,也不会夺走人体里的钙。

菠菜烧豆腐,是我国人民喜爱的家常菜,被人们誉为“金镶白玉板,红嘴绿鹦哥“,色香味俱佳,营养丰富,在特此为其正名,请大家放心食用。

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