红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽通常是在红薯表面开始长出细小嫩芽的现象。发芽的红薯可以食用，但是发芽后可能会影响红薯的口感和营养价值。如果发现红薯发芽并伴有变质的情况，这种情况就不建议食用了。

如果红薯发芽后并未变质，是可以食用的。发芽的红薯不会像土豆一样产生有毒物质，如龙葵毒素，但是红薯的营养价值被大大低估了，因为发芽本身需要消耗红薯的营养。红薯发芽后的味道会相对变差如果红薯发芽并变质了，就不能食用了。如果发芽的红薯存储不当，可能会受到黑斑病菌的感染，产生有害物质，如黄曲霉毒素。这些有害物质可能会对人体造成损伤发芽的红薯如果在高温、高湿的环境下长时间存放，也容易引起变质，如出现腐烂、发霉等现象。这些变质的红薯不仅会失去营养价值，还会产生大量的细菌、霉菌等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，甚至引发食物中毒。

在日常生活中如果不想立即食用，可以将红薯存放在阴凉干燥及避光处储存，以避免发芽和变质。也可以将发芽的红薯埋在花盆中，进行种植。这不仅可以观赏，还可以食用其嫩叶。