吃不完的蔬菜可通过冷藏保存、脱水处理、冷冻储存、腌制发酵、制作蔬菜高汤等方式延长保质期。
1、冷藏保存
将未清洗的蔬菜用厨房纸包裹后放入保鲜袋，排除空气后密封冷藏。绿叶菜可直立放置于装有少量水的容器中，根部浸水保持湿润。根茎类蔬菜如胡萝卜、西芹等可切块后浸泡于清水中冷藏，每日换水可保存较长时间。冷藏温度建议控制在零度至四度之间，避免与乙烯释放量高的水果混放。
2、脱水处理
将蔬菜切片后平铺在晾晒网或烤箱烤盘，阳光充足时可自然晒干。使用食物烘干机或烤箱低温烘烤时，温度控制在六十度以下，期间定期翻动确保受热均匀。脱水后的蔬菜应放入密封罐中，添加食品干燥剂并置于阴凉处保存。适合脱水的蔬菜包括香菇、豆角、萝卜等纤维含量较高的品种。
3、冷冻储存
多数蔬菜需经焯水处理后再冷冻，沸水中加入少量盐，焯烫三十秒至两分钟后立即冰镇。沥干水分后分装至密封袋，尽量排出袋内空气。西蓝花、玉米粒等可直接分装冷冻，叶菜类需切碎后压实装盒。冷冻保存的蔬菜建议两个月内使用完毕，解冻后适合制作炖菜或汤品。
4、腌制发酵
黄瓜、萝卜等适合制作泡菜，使用无菌容器并确保蔬菜完全浸没在盐水中。发酵初期需每日开盖释放气体，环境温度保持在二十度左右。酸菜类需压实排除空气，表面铺保鲜膜隔绝氧气。腌制过程中可添加蒜瓣、辣椒等调味料，发酵完成的蔬菜需冷藏保存。
5、制作蔬菜高汤
将胡萝卜皮、洋葱根、芹菜叶等边角料洗净后冷冻收集，积攒足够量后与香料包同煮。小火慢炖两小时过滤，冷却后撇去表面浮油。高汤可分装至冰格冷冻，使用时直接取用。此法特别适合处理轻微蔫软的蔬菜，能最大限度保留营养元素。
日常处理剩余蔬菜时，建议优先考虑当季本地蔬菜以减少浪费。不同保存方法可搭配使用，如部分冷藏即时食用，剩余量大的品种进行脱水或冷冻。建立每周清点冰箱存货的习惯，将临近保质期的蔬菜制作成半成品。对于已经变质的蔬菜，可作为堆肥原料实现资源循环。掌握这些方法既能减少食物浪费，又能确保饮食中蔬菜的多样化摄入。