吃了带血水的鸡腿通常不会有严重问题，但可能存在食品安全隐患。带血水可能是未完全煮熟或屠宰残留，需结合具体情况判断是否出现胃肠不适或感染风险。
鸡腿中心呈现淡粉色或轻微血水，可能是肌红蛋白未完全变性所致，属于正常现象。充分加热的鸡肉即使有少量血水，通常不会携带致病菌。但若血水呈暗红色、有腥臭味或鸡肉弹性差，可能提示未煮熟或储存不当。健康人群少量食用后若无腹泻、呕吐等症状，一般无须特殊处理。
免疫功能低下者、孕妇或儿童食用带血水鸡肉可能增加沙门氏菌等致病菌感染风险。未彻底煮熟的禽类可能携带空肠弯曲菌，导致发热、血便等严重症状。重复使用的解冻血水或交叉污染的案板也可能引发二次污染。
建议今后烹饪禽类时用食物温度计检测中心温度，确保达到75摄氏度以上并维持15秒。处理生肉后及时用肥皂洗手，避免接触即食食品。若食用后出现持续腹痛、发热等症状应及时就医，必要时进行粪便培养和抗生素治疗。日常选择新鲜鸡肉时注意检查保质期和冷藏条件，冷冻保存不宜超过3个月。