猪肉若有轻微异味但未变质，经高温烹饪后通常可以食用；若异味明显或伴有粘液、变色等腐败特征，则不可食用。猪肉变质可能由储存不当、细菌滋生等原因引起，建议通过观察外观、气味和质地综合判断。
猪肉出现异味时，首先需区分是天然腥味还是腐败变质。新鲜猪肉本身带有轻微腥味，尤其在未充分放血的情况下更明显，这种气味可通过浸泡、焯水或加入姜葱料酒等调料去除。若猪肉冷藏超过三天或冷冻保存不当，表面可能滋生嗜冷菌产生酸败味，此时肉质尚未腐烂，彻底加热后仍可食用。但需注意，部分细菌毒素耐高温，可能引发胃肠不适。
当猪肉散发刺鼻腐臭味、表面发黏或颜色发绿发灰时，表明蛋白质和脂肪已严重分解，含有大量致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。此类变质肉即使煮沸也可能残留毒素，食用后易导致食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。尤其孕妇、儿童及免疫力低下者风险更高，须立即丢弃。冷冻时间过久的猪肉可能因脂肪氧化产生哈喇味，虽不直接危害健康，但营养价值和口感显著下降。
日常购买猪肉应选择色泽鲜红、弹性好、无异味的新鲜产品，冷藏保存不超过两天，冷冻保存需密封避免反复解冻。烹饪前充分清洗并高温处理，发现异常及时丢弃。若误食变质猪肉后出现不适，可适量饮水促进代谢，严重时需就医。合理储存和科学鉴别是预防食品安全问题的关键，建议家庭按需采购避免浪费。