姜茶用老姜或嫩姜均可，但老姜更适合驱寒暖胃，嫩姜更适合温和调理。老姜辛辣成分高，嫩姜纤维细腻，具体选择需根据体质和需求决定。
老姜的姜辣素含量较高，能有效促进血液循环，对缓解风寒感冒、胃寒痛有明显效果。其挥发性成分可刺激胃肠黏膜，帮助消化功能较弱的人群改善食欲。冬季饮用老姜茶能增强抗寒能力，但阴虚火旺者长期饮用可能加重口干舌燥。嫩姜的活性成分相对温和，适合日常保健或夏季饮用。其膳食纤维更易被人体吸收，对胃肠刺激小，能缓解轻微恶心呕吐，孕妇晨间不适时少量饮用较为安全。嫩姜含较多抗氧化物质，有助于清除自由基。
制作姜茶时，老姜建议切片煮沸10分钟以充分释放成分，嫩姜可切丝缩短熬煮时间。饮用时搭配红枣或红糖能中和辛辣感，风寒初起可添加葱白增强发汗效果。脾胃虚寒者避免空腹饮用，每日总量控制在200毫升以内。特殊体质或慢性病患者应咨询中医师调整配伍，如阴虚者可加麦冬，血瘀者配山楂。储存时老姜需干燥避光，嫩姜建议冷藏并尽快使用。