猪肉发臭后可用白醋浸泡、小苏打搓洗、茶叶水冲洗、柠檬汁擦拭或食盐揉搓等方法去除异味。变质严重的猪肉建议直接丢弃，避免食用引发胃肠不适。
1、白醋浸泡
将发臭猪肉放入盆中，倒入适量白醋与清水混合液浸泡20分钟。醋酸能中和部分胺类物质，对轻度腐坏产生的氨臭味有分解作用。浸泡后需用流水反复冲洗，此方法适用于尚未明显变质的猪肉。
2、小苏打搓洗
取食用小苏打均匀撒在猪肉表面，用手轻轻搓揉3分钟后静置10分钟。小苏打的碱性特质可中和硫化物气味，对脂肪氧化产生的哈喇味效果显著。处理后的猪肉需彻底冲洗，避免残留影响口感。
3、茶叶水冲洗
用煮沸后冷却的浓茶叶水反复冲洗猪肉表面。茶多酚具有吸附和掩盖异味的功能，对微生物代谢产生的腐败气味有抑制作用。该方法适合处理轻微变质的部位，冲洗后需立即烹饪。
4、柠檬汁擦拭
新鲜柠檬切片后直接擦拭猪肉表面，或挤汁与水按1：3比例浸泡10分钟。柠檬酸能破坏部分腐败菌的细胞结构，其清新香气可覆盖腥臭味。此方式适用于冷藏超期但未变质的猪肉。
5、食盐揉搓
用粗盐均匀揉搓猪肉所有部位，静置15分钟后冲洗。高浓度盐分能渗透肉质抑制细菌繁殖，对蛋白质分解产生的尸胺类物质有一定清除效果。处理后需观察肉质弹性，变软黏腻的猪肉不可食用。
日常储存猪肉应分装密封后冷冻保存，冷藏不宜超过3天。已明显发黏、变色或散发刺鼻气味的猪肉含有大量致病菌，即使去味后仍存在安全隐患。建议购买时选择色泽鲜红、弹性良好的新鲜肉品，烹饪前注意检查是否有异常气味。若误食变质猪肉出现腹痛腹泻，应及时就医并补充电解质溶液防止脱水。