鸡蛋富含优质蛋白和多种营养素，适量食用有益健康，但过量可能增加胆固醇负担。鸡蛋的营养价值主要包括提供必需氨基酸、促进大脑发育、保护视力、增强免疫力、调节代谢功能。潜在风险涉及胆固醇升高、过敏反应、消化负担、细菌感染风险、营养素失衡。
1、必需氨基酸
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部九种必需氨基酸，生物利用度接近百分之百，是肌肉合成和细胞修复的理想原料。每天一个鸡蛋可满足成人约百分之十五的蛋白质需求，对儿童生长发育和术后恢复人群尤为重要。蛋白中的亮氨酸还能刺激肌肉蛋白质合成。
2、大脑发育
蛋黄中的卵磷脂和胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体物质，孕期适量摄入有助于胎儿脑神经管发育。研究表明胆碱摄入充足的儿童认知能力测试分数更高。老年人补充卵磷脂可延缓认知功能衰退，降低阿尔茨海默病风险。
3、视力保护
蛋黄含有的叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，能过滤有害蓝光并减少氧化损伤。经常食用鸡蛋可使黄斑色素密度增加，降低老年性黄斑变性风险。这些抗氧化剂还能缓解视疲劳，对长期用眼人群尤为重要。
4、胆固醇升高
每个蛋黄约含200毫克胆固醇，过量食用可能影响低密度脂蛋白代谢。高脂血症患者每日胆固醇摄入应控制在300毫克以内，建议隔日食用全蛋或只吃蛋白。采用水煮等低油烹饪方式可减少额外脂肪摄入。
5、过敏风险
卵清蛋白和卵类粘蛋白是常见过敏原，婴幼儿免疫系统未完善时更易发生过敏反应。表现为荨麻疹、呕吐甚至过敏性休克。建议家长在儿科医生指导下逐步引入蛋黄，出现皮疹应立即停止食用并就医。
健康人群每日1-2个鸡蛋为宜，最好采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养。高胆固醇血症患者可减少蛋黄摄入，选择富含不饱和脂肪酸的鱼类作为替代蛋白源。购买时注意选择正规渠道的清洁鸡蛋，烹饪前充分清洗蛋壳。老年人及消化功能弱者建议将鸡蛋制作成蛋羹或蛋花汤更易吸收。特殊人群如糖尿病患者需在营养师指导下调整摄入量，避免单一食物过量导致营养失衡。