香菇可与多种蔬菜搭配炒制，常见的有油菜、西蓝花、胡萝卜、青椒和豆腐。香菇质地鲜嫩，味道鲜美，搭配不同蔬菜能提升口感和营养价值。
1、油菜
油菜与香菇搭配能形成鲜香与清爽的平衡。油菜富含维生素C和膳食纤维，香菇则含有多种氨基酸和矿物质，两者结合有助于促进消化和增强免疫力。炒制时先将香菇煸炒出香味，再加入油菜快速翻炒，避免油菜过熟失去脆嫩口感。
2、西蓝花
西蓝花与香菇搭配能提供丰富的植物蛋白和抗氧化物质。西蓝花中的硫化物与香菇的多糖类物质共同作用，有助于调节血脂和血糖。烹饪时可先将西蓝花焯水保持翠绿色泽，再与香菇同炒，最后淋少许蚝油提鲜。
3、胡萝卜
胡萝卜的天然甜味能中和香菇的浓郁风味，形成独特口感。胡萝卜富含胡萝卜素，与香菇中的维生素D搭配更有利于营养吸收。建议将胡萝卜切薄片或丝，与香菇同炒至微软，保留胡萝卜的活性营养成分。
4、青椒
青椒的爽脆与香菇的柔嫩形成鲜明对比，增添菜肴层次感。青椒含丰富维生素C，香菇含B族维生素，两者搭配有助于缓解疲劳。炒制时青椒不宜过火，保持其脆嫩口感和鲜艳色泽，与香菇的褐色形成视觉对比。
5、豆腐
豆腐与香菇搭配能提供优质蛋白和多种微量元素。豆腐中的大豆异黄酮与香菇多糖具有协同保健作用。建议选用老豆腐煎至金黄后与香菇同烧，或使用嫩豆腐与香菇做成羹汤，口感更为细腻。
香菇作为百搭食材，与不同蔬菜搭配时需注意火候控制和调味方式。建议使用新鲜香菇，清洗时不要长时间浸泡以免流失风味物质。炒制时可先用姜蒜爆香，香菇煸炒至微黄再下配菜。对于特殊体质人群，如痛风患者应控制香菇摄入量，过敏体质者需谨慎尝试新搭配。日常饮食中可轮换不同搭配方式，保证营养均衡摄入。