鸡蛋羹蒸了20分钟还是汤，通常与蛋液比例不当、火候控制不佳或容器导热性差有关。鸡蛋羹未凝固的主要原因有水量过多、搅拌不均匀、蒸制温度不足、未覆盖保鲜膜、蒸锅密封性差等。
一、水量过多
蛋液与水的比例建议控制在1：1.5左右，过量加水会导致蛋白质无法充分凝固。使用量杯精确调配，若喜欢嫩滑口感可略微增加水量，但不宜超过1：2。蒸制前可将蛋液过筛去除气泡，有助于均匀受热。
二、搅拌不均匀
蛋液未充分搅打会使蛋黄与蛋清分层，影响凝固效果。建议用筷子沿同一方向搅拌3分钟至完全融合，表面出现细密泡沫即可。搅拌后静置5分钟消泡，避免蒸制时产生蜂窝。
三、蒸制温度不足
水沸后再放入蛋液，保持中火蒸10-12分钟为宜。火力过小会导致热量不足，可用温度计监测锅内温度维持在85-90℃。蒸制过程中避免频繁开盖，防止温度骤降。
四、未覆盖保鲜膜
容器表面覆盖耐高温保鲜膜或扣盖，能防止水蒸气滴落冲淡蛋液。用牙签在膜上扎数个小孔排气，既保证密封性又避免压力过高。陶瓷碗比金属碗更利于热量均匀传导。
五、蒸锅密封性差
检查锅盖与锅体是否贴合紧密，漏气会降低蒸汽温度。可在锅盖边缘铺湿毛巾增强密封，或改用深口蒸盘增加水蒸气循环空间。使用竹制蒸笼比金属蒸笼保温效果更佳。
制作鸡蛋羹宜选用新鲜鸡蛋，冷藏蛋需回温至室温再调制。蒸好后焖2分钟再出锅，用筷子插入中心无液体渗出即为成功。若反复失败可尝试减少水量或延长蒸制时间，搭配虾仁、香菇等食材时需预先焯熟。肠胃虚弱者建议食用全熟蛋羹，避免半凝固状态引发消化不适。