蒸鱼不腥又入味的关键在于预处理、火候控制和调味技巧。主要有鱼的选择、去腥处理、腌制方法、蒸制时间和酱料搭配五个要点。
一、鱼的选择
新鲜度直接影响去腥效果，建议选用活鱼或冰鲜鱼，鱼眼清澈、鳃色鲜红、鱼肉有弹性者为佳。海鱼如鲈鱼、多宝鱼腥味较轻，淡水鱼需更注重去腥。避免选择腹部发软或带有异味的鱼，这类鱼腥味物质已大量生成。
二、去腥处理
彻底清理鱼腹内黑膜和血线，这两处是腥味主要来源。用刀刮净鱼身黏液后，可用盐或面粉搓洗鱼皮。在鱼身两侧划斜刀，帮助腥味物质渗出。冷水浸泡时加入少许醋或料酒，浸泡时间不宜超过15分钟，避免营养流失。
三、腌制方法
用葱段、姜片垫底并塞入鱼腹，鱼身抹薄盐静置10分钟。米酒或黄酒比料酒去腥效果更好，可混合少量白胡椒粉涂抹。注意盐量不宜过多，避免鱼肉脱水变柴。冷藏腌制可提升入味效果，但需用保鲜膜密封防止串味。
四、蒸制时间
水沸后再放入鱼盘，保持大火足汽蒸制。500克左右的鱼约需8-10分钟，用筷子能轻松穿透最厚处即熟。关火后虚蒸2分钟让余温渗透，立即倒掉蒸鱼水，这是腥味回渗的关键环节。鱼身下垫筷子可避免浸泡在腥水中。
五、酱料搭配
最后淋上现制的葱油或豉油，热油激香葱丝效果最佳。清蒸鱼适合用蒸鱼豉油加高汤稀释，重口味可尝试剁椒酱或豆豉酱。酱料应沿盘边倒入，避免直接浇在鱼身破坏造型。撒上香菜或柠檬片既能增香又可解腻。
蒸鱼后建议搭配白灼蔬菜和杂粮饭，既平衡营养又帮助消化。日常可多食用2-3次深海鱼，补充优质蛋白和欧米伽3脂肪酸。注意痛风患者需控制摄入量，过敏体质者应避免特定鱼种。保持厨房通风能有效减少腥味残留，厨具及时清洗可避免交叉污染。