鸡肉不属于高脂肪食物，其脂肪含量因部位和烹饪方式差异较大。鸡胸肉脂肪含量较低，鸡皮和鸡腿肉脂肪相对较高。鸡肉富含优质蛋白、维生素B族和矿物质，是均衡饮食的重要组成部分。
鸡肉的脂肪含量主要取决于食用部位。鸡胸肉去皮后每100克约含3克脂肪，属于低脂高蛋白食材，适合健身人群和控制体重者食用。鸡翅和鸡腿等部位因结缔组织较多，脂肪含量可达15克左右，但去皮后可显著降低。鸡皮是脂肪主要聚集区，每100克含脂肪40克以上，高温油炸会使鸡肉吸油量增加。
特殊品种的散养土鸡因活动量大，肌肉中脂肪沉积较少，但皮下脂肪可能更厚。加工类鸡肉制品如炸鸡排、鸡米花因裹粉油炸工艺，脂肪含量可能翻倍。传统烹饪中白切鸡、清蒸鸡能最大限度保留营养，避免额外脂肪摄入。
建议选择去皮鸡胸肉或鸡腿肉，采用蒸煮、烤制等少油烹饪方式。搭配深色蔬菜和全谷物食用可提高铁元素吸收率。肾功能异常者需控制蛋白质总量，痛风患者应避免饮用鸡汤。购买时注意观察肉质弹性，避免选择注水或变质鸡肉，冷藏保存不超过两天。