凉拌嫩豆腐是一道简单易做的家常菜，主要食材为嫩豆腐，搭配调味料凉拌而成。凉拌嫩豆腐的做法主要有准备食材、处理豆腐、调制酱汁、拌匀装盘、冷藏入味等步骤。
1、准备食材
制作凉拌嫩豆腐需要准备嫩豆腐一块，约300克。辅料可选用葱花、香菜、蒜末、小米辣等。调味料需要生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖等。根据个人口味还可以添加花生碎、芝麻等增加风味。所有食材需新鲜，豆腐要选择质地细腻的盒装嫩豆腐。
2、处理豆腐
将嫩豆腐从盒中取出，轻轻倒扣在盘中，用刀在盒底四角划开小口，方便完整取出。豆腐取出后放在漏勺上沥水10分钟，去除多余水分。处理时动作要轻柔，避免豆腐破碎。也可以用厨房纸轻轻按压豆腐表面吸去水分，这样能更好地吸收酱汁味道。
3、调制酱汁
取一个小碗，加入两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许香油和辣椒油调匀。喜欢蒜味的可以加入捣碎的蒜泥，喜欢麻辣口味的可以加花椒粉。酱汁的咸淡和酸甜度可以根据个人喜好调整，但要注意嫩豆腐本身味道清淡，酱汁不宜过咸。
4、拌匀装盘
将沥干水分的嫩豆腐用刀划成适口大小的方块，小心地放入盘中。把调好的酱汁均匀淋在豆腐上，撒上切好的葱花、香菜末和小米辣圈。用勺子轻轻推动豆腐，让每块豆腐都裹上酱汁，但注意不要用力搅拌导致豆腐碎掉。装盘时可以撒上一些熟芝麻或花生碎增加口感。
5、冷藏入味
拌好的嫩豆腐可以立即食用，但冷藏20分钟后风味更佳。将装好盘的凉拌豆腐轻轻盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，让豆腐充分吸收酱汁的味道。冷藏时间不宜过长，否则豆腐会出水影响口感。食用前可以再淋少许香油提香，撒上新鲜香菜点缀。
凉拌嫩豆腐是一道低脂高蛋白的健康菜肴，适合夏季消暑食用。嫩豆腐富含优质蛋白和钙质，消化吸收率高。这道菜制作简单，可以根据个人口味调整辣度和咸度，搭配米饭或作为开胃菜都很适宜。注意豆腐要选用新鲜的嫩豆腐，冷藏时间不宜过长，最好现做现吃以保证最佳口感。有胃肠不适的人群应适量食用，避免过辣刺激。