真正的藕粉味道清淡微甜，带有莲藕特有的清香，冲泡后口感细腻顺滑。优质藕粉无明显酸涩或异味，甜度自然不腻，颜色呈浅褐色或微红，冲泡后呈半透明胶状。
藕粉的天然风味主要来源于莲藕中的淀粉和少量可溶性糖分。传统工艺制作的藕粉经过清洗、磨浆、沉淀、晾晒等多道工序，保留了莲藕的原始香气。冲泡时用沸水快速搅拌，会散发类似蒸藕的清淡甜香，入口后舌尖能感受到柔和的回甘。劣质藕粉可能因添加淀粉或香精导致味道异常，如过甜、发酸或有哈喇味。
部分藕粉因莲藕品种或加工差异会呈现不同风味特征。江浙一带的藕粉甜度较高，带有隐约桂花香；湖北洪湖藕粉因水质影响，口感更清爽略带矿物感；云南高原藕粉则因昼夜温差大，淀粉含量高，胶质感更明显。若藕粉有刺鼻化学味、焦糊味或霉味，可能是储存不当或掺假导致，不建议食用。
选择藕粉时建议查看配料表是否为纯藕粉，避免添加剂影响风味。冲泡时先用少量温水调匀再用沸水冲调，可搭配桂花、红枣等增加层次感。日常食用需注意藕粉性偏凉，脾胃虚寒者宜少量食用或搭配姜汁。储存时应密封避光，防止受潮变质。