土豆储存时避免发芽的关键是控制温度、湿度和光照。主要有低温避光保存、干燥通风处理、隔绝氧气接触、避免机械损伤、定期检查筛选等方法。
1、低温避光保存
将土豆置于4-8摄氏度的阴凉环境中能有效抑制发芽。地窖或冰箱冷藏室是理想选择，但需注意冰箱存放时要用黑色塑料袋包裹避光，防止低温冻伤。温度超过10摄氏度会加速土豆内龙葵碱生成，增加发芽概率。
2、干燥通风处理
储存前需晾干表面水分，选择竹筐或网兜等透气容器存放。潮湿环境易导致霉菌滋生，引发腐烂变质。可在容器底部铺放吸潮的报纸或木屑，相对湿度建议保持在85%左右，湿度过高会促进芽眼萌发。
3、隔绝氧气接触
采用真空密封袋抽除空气后存放，或与苹果等释放乙烯的水果共同储存。乙烯气体能阻断土豆芽细胞分裂，但该方法仅适合短期保存。长期储存建议用细沙分层覆盖，厚度约5厘米，沙粒可调节局部微环境湿度。
4、避免机械损伤
采收运输过程中要防止磕碰破皮，破损部位会分泌愈合物质刺激发芽。储存前剔除表皮擦伤或虫蛀的个体，完整无损的土豆休眠期更长。分拣时戴手套操作，减少汗液对表皮的腐蚀作用。
5、定期检查筛选
每隔两周翻检一次，及时清除出现软化、霉斑或芽点凸起的个体。发芽土豆周围会释放促生长物质，影响整体储存效果。已轻微发芽的土豆可削除芽眼及周围组织后尽快食用，深度发芽则建议丢弃。
除物理储存方法外，日常食用建议优先消耗表皮较薄的早熟品种，这类土豆休眠期较短。烹饪前发现青皮或发芽部位需彻底削除，因该部位积聚的龙葵碱可能引发胃肠不适。将土豆制成薯干、淀粉等加工品也是延长保存期的有效方式，但会损失部分水溶性维生素。储存期间可搭配洋葱等具有抑菌作用的食材共同存放，但需注意定期通风换气。