鸡蛋用开水冲着喝可以保留部分营养，但存在消化率和安全风险。鸡蛋中的优质蛋白、维生素A、B族维生素等成分在高温下相对稳定，但生鸡蛋可能含有沙门氏菌且蛋白质吸收率较低。
鸡蛋的主要营养成分包括优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D及矿物质。开水冲蛋时，高温能杀灭部分细菌，但短时间冲泡难以完全灭菌，沙门氏菌感染风险仍存在。蛋白质在高温下会发生变性，但不会破坏氨基酸结构，冲泡方式比完全生吃更易消化，吸收率介于生鸡蛋和全熟鸡蛋之间。卵磷脂和脂溶性维生素耐高温，冲泡后仍可保留。维生素B族等水溶性成分可能部分溶解到汤水中。
生鸡蛋的蛋白质结构紧密，人体消化吸收率不足50%，且含有抗胰蛋白酶物质影响消化。开水冲泡可使部分蛋白质初步变性，吸收率提升至60%左右，但仍低于全熟蛋90%以上的吸收率。沙门氏菌在70℃以上环境需持续加热才能灭活，短暂冲泡无法确保食品安全。胃肠功能较弱者可能出现腹胀腹泻，儿童、孕妇及免疫力低下人群应避免食用。
建议选择新鲜清洁的鸡蛋，冲泡前用沸水烫洗蛋壳表面。将鸡蛋打入碗中充分搅散，用持续沸腾的开水边冲边搅拌，静置焖泡几分钟以提高灭菌效果。可搭配少量食盐或蜂蜜调味，但不宜过量。消化功能正常的人群偶尔食用，但婴幼儿、老年人及慢性病患者应选择全熟蛋更安全。日常饮食中，水煮蛋、蒸蛋羹等烹饪方式能更好兼顾营养保留与食品安全。