大青菜可以通过冷藏、控水、分装、避光和隔离保存等方式保持新鲜不腐烂。
1、冷藏保存
将大青菜表面的水分擦干后装入保鲜袋，扎紧袋口放入冰箱冷藏室。低温环境能有效抑制细菌繁殖，延缓蔬菜腐败。注意不要清洗后再冷藏，残留水珠易导致叶片腐烂。冷藏温度建议控制在4度左右，避免冻伤叶片。
2、控水处理
新鲜大青菜买回后应先摊开晾干表面水分，特别要注意叶柄基部容易积水的位置。可用厨房纸吸干菜叶间的水珠，潮湿环境会加速霉菌滋生。处理时动作要轻柔，避免揉搓造成机械损伤。
3、分装储存
将大青菜按每次食用量分装成小份，减少反复取用造成的氧化。可使用带透气孔的保鲜盒或食品级密封袋，每袋装入够一餐食用的分量。分装前摘除发黄老叶，能降低交叉污染风险。
4、避光存放
储存时要避开阳光直射和强烈灯光照射，光线会加速叶绿素分解导致叶片发黄。建议用不透明容器盛装，或放置在冰箱最里侧的抽屉层。同时要远离冰箱照明灯位置，避免光氧化反应。
5、隔离保存
不要将大青菜与苹果、香蕉等释放乙烯的水果混放，乙烯会加速蔬菜成熟腐烂。最好单独存放在保鲜盒中，若空间有限也应与其他蔬菜分层放置。定期检查并剔除开始腐烂的叶片，防止霉菌扩散。
保存大青菜时要注意定期检查状态，发现黄叶及时剔除。烹饪前可用淡盐水浸泡十分钟杀菌，但不宜长时间浸泡。建议购买后尽快食用，存放超过三天营养会逐渐流失。夏季高温时可考虑焯水后冷冻保存，但解冻后口感会变软。选择菜帮紧实、叶片翠绿的新鲜大青菜，本身耐储性更好。储存过程中保持环境干燥通风，能有效延长保鲜期。