菠萝蜜开个口通常指在购买或食用前对果实进行切口检查成熟度，避免买到未成熟或过熟的果实。判断成熟度主要有果皮颜色变化、气味浓郁度、按压软硬度、果柄渗出汁液、刀切阻力感等方法。
1、果皮颜色变化
成熟的菠萝蜜果皮会从青绿色转为黄绿色或浅棕色，表面凸起颗粒变得圆润分明。未成熟时果皮呈均匀青绿色且质地坚硬，过熟时可能出现大面积黑斑或凹陷。观察果皮时需避开阳光直射，避免颜色误判。
2、气味浓郁度
靠近果蒂处能闻到明显甜香是成熟标志，未成熟时几乎无味，过熟会散发发酵酒味。热带水果特有的芳香物质在成熟期大量合成，可通过切口处气味浓度辅助判断，但需注意与腐败气味的区别。
3、按压软硬度
用拇指轻压果皮有弹性回弹说明成熟度适中，过硬则需继续后熟，过软可能已变质。测试时应选择果实中部较平整区域，避开棱角部位。成熟果实的果肉纤维会软化，但外壳仍保持一定硬度。
4、果柄渗出汁液
新鲜采摘的成熟菠萝蜜切断果柄后会渗出白色粘稠汁液，未成熟时汁液稀少或无色。汁液含有天然乳胶成分，接触皮肤可能引发过敏，操作时建议戴手套。汁液氧化后会变黑属正常现象。
5、刀切阻力感
切开时感受到均匀适中的阻力，果肉呈金黄色且苞粒饱满即为成熟。刀切费力可能未熟，果肉松散发暗则过熟。切口后应立即食用或密封冷藏，果肉暴露空气中易氧化变色和滋生细菌。
挑选菠萝蜜时可结合多种方法综合判断，成熟果实常温保存不宜超过两天，切开的果肉需去除核心与粘液后冷藏。食用时注意过敏测试，初次尝试者建议少量食用。未成熟果实可包裹报纸与苹果香蕉共同催熟，过熟果肉适合制作果酱或甜品。日常储存应置于阴凉通风处，避免潮湿环境导致霉变。