香蕉切完后不发黑的关键在于减少氧化反应，可通过浸泡酸性液体、密封隔绝空气、低温保存等方式实现。
将切好的香蕉浸泡在柠檬汁或淡盐水中，酸性环境能有效抑制多酚氧化酶活性。柠檬汁中的维生素C具有还原性，可延缓褐变过程，浸泡时间建议控制在1分钟内，避免影响口感。淡盐水浓度以3%为宜，过高会导致香蕉脱水变咸。
使用保鲜膜紧密包裹切面能物理隔绝氧气，建议采用拉伸性好的PE材质保鲜膜。包裹时需确保切面与膜之间无气泡，存放时切面朝下放置更佳。真空密封袋效果优于普通保鲜膜，但需配合抽气设备使用。
低温环境能显著降低酶活性，4℃冷藏可延缓褐变6-8小时。需注意香蕉对低温敏感，长时间冷藏会导致冻伤，建议将处理过的香蕉置于冰箱门架处。急冻保存能使香蕉片保持原色数月，但解冻后质地会变软，适合用于烘焙或奶昔制作。
选择成熟度适中的香蕉更耐氧化，表皮刚出现芝麻点时为最佳切割时机。切割时使用陶瓷刀或不锈钢刀，避免铁离子催化氧化。将香蕉与苹果、猕猴桃等乙烯释放量少的水果分开存放，可减少成熟激素加速氧化。短期内食用的香蕉片可淋上酸奶或蜂蜜，既能隔绝空气又能提升风味。若需长时间保存，可尝试糖渍或烘干处理制成香蕉干，但会改变原有口感与营养成分。