木耳可以隔夜吃，但需注意储存条件和食用安全。新鲜泡发的木耳在冷藏条件下可保存1-2天，而煮熟后的隔夜木耳若储存得当也可食用。木耳变质后可能产生米酵菌酸等有害物质，需谨慎辨别。
新鲜泡发的木耳含有较多水分，在常温下容易滋生细菌。建议将未烹饪的泡发木耳沥干水分后放入密封容器，冷藏保存不超过24小时。烹饪后的木耳菜肴需彻底加热杀菌，冷藏保存时间可延长至48小时。储存时避免与生肉、海鲜等易腐食品接触，防止交叉污染。
部分人群误食变质木耳可能出现恶心、呕吐等中毒症状。若木耳出现黏液、异味或颜色发红等异常，应立即丢弃。夏季高温环境下，建议现泡现吃或缩短储存时间。干木耳比泡发木耳更耐储存，可优先选择干燥状态保存。
日常食用木耳时建议控制单次泡发量，避免浪费。泡发后尽快烹饪，剩余部分及时冷藏并尽早食用。木耳富含膳食纤维和矿物质，合理储存可保留营养价值。若对储存安全性存疑，可选择即食木耳产品或缩短泡发时间，确保饮食安全与健康兼顾。