判断鸡蛋新鲜度可以通过观察外观、摇晃听声、水浮测试、灯光透照和嗅觉检测五种方式综合评估。
1、观察外观
新鲜鸡蛋蛋壳表面粗糙有粉质感，附着一层白色霜状物，陈蛋蛋壳光滑发亮。蛋壳颜色与新鲜度无关，但出现裂纹、霉斑或明显污渍的鸡蛋可能已变质。蛋黄位置居中且轮廓模糊的更新鲜，蛋黄偏移或轮廓清晰可能存放较久。
2、摇晃听声
手握鸡蛋贴近耳部轻摇，新鲜蛋几乎无声响，蛋黄与蛋清结合紧密。存放时间长的鸡蛋会因气室扩大产生明显晃动声，变质蛋可能出现水样晃动声。该方法需配合其他检测手段，单次摇晃时间不宜超过3秒。
3、水浮测试
将鸡蛋放入清水容器，平沉底部的为新鲜蛋，倾斜或直立悬浮的存放约1-2周，完全浮出水面的已变质。原理是鸡蛋气室随存放时间扩大，浮力增加。测试用水温应接近室温，避免使用冰水或热水影响结果。
4、灯光透照
在暗室用强光照射鸡蛋，新鲜蛋透光均匀呈淡橘红色，蛋黄阴影不明显。陈蛋气室增大超过5毫米，蛋黄阴影加深或出现血丝。此方法可检测出内部变质产生的黑斑或混浊物，需配合专业验蛋器效果更佳。
5、嗅觉检测
新鲜鸡蛋打开后无明显异味，蛋清浓稠分层清晰。变质蛋会产生硫化氢臭味，蛋清稀薄呈水样，蛋黄扁平易散。煮熟的鸡蛋黄中心发绿或蛋白出现灰色斑点，可能为存放过久但未变质，不影响食用安全。
储存鸡蛋时应保持温度0-4摄氏度，湿度70%-80%，钝端朝上放置可延缓气室扩大。购买时选择生产日期明确的包装产品，散装蛋建议在两周内食用完毕。烹饪前务必进行新鲜度检测，出现异常气味或形态的鸡蛋应立即丢弃。合理储存条件下，冷藏鸡蛋保质期可达4-5周，但营养成分会随时间缓慢流失，建议优先食用新产鸡蛋获取最佳营养价值。