判断鸡蛋好坏可以通过观察外观、摇晃听声、光照透检、水浮测试和嗅觉辨别等方法。新鲜鸡蛋通常蛋壳粗糙无裂纹、摇晃无声、透光均匀、沉入水底且无异味。
1、观察外观
新鲜鸡蛋蛋壳表面粗糙有细小颗粒感，颜色均匀无光泽，无裂纹或污渍。陈蛋蛋壳光滑发亮，可能出现暗斑或霉点。若蛋壳有肉眼可见的裂缝，细菌可能已侵入导致变质。
2、摇晃听声
握住鸡蛋轻轻摇晃，新鲜蛋液浓稠几乎无声响，变质蛋因气室扩大和蛋白液化会发出明显水声。但该方法需一定经验，过度摇晃可能破坏蛋膜结构。
3、光照透检
在黑暗环境用手电筒照射鸡蛋钝端，新鲜蛋气室小于5毫米，蛋黄轮廓模糊且位置居中，蛋白分层清晰。散黄蛋可见明显阴影移动，霉变蛋会出现不规则黑斑。
4、水浮测试
将鸡蛋放入10%浓度盐水中，新鲜蛋因密度大会平沉杯底，存放1-2周的蛋钝端微微上浮，完全漂浮的蛋已变质。该方法通过气室大小判断新鲜度，但需注意盐水浓度准确性。
5、嗅觉辨别
磕开鸡蛋后，新鲜蛋有轻微腥味，蛋白浓稠分层明显，蛋黄饱满凸起。变质蛋会散发硫化氢的腐臭味，蛋白稀薄混浊，蛋黄扁平易散。烹饪后出现灰色环状硫化铁也提示不新鲜。
储存鸡蛋时应钝端朝上放置于冰箱冷藏室，温度保持在4℃左右可保鲜3-5周。购买时注意查看生产日期，散装蛋建议在两周内食用完毕。若发现蛋壳粘腻、有异常气味或打开后蛋黄蛋白混合，应立即丢弃。鸡蛋营养丰富但易受沙门氏菌污染，老人、孕妇和儿童应确保完全煮熟后食用。