柠檬冻了以后一般可以继续使用，但口感和部分营养成分可能受到影响。冷冻可能导致细胞结构破坏，汁液流失或果肉变软，但维生素C等核心成分仍能保留。
冷冻柠檬解冻后更适合用于榨汁或烹饪调味，直接鲜食可能出现质地松散的情况。低温会减缓氧化速度，冷冻实际有助于延长柠檬保存时间，尤其适合批量保存季节性水果。若柠檬表皮出现冻伤褐变或解冻后散发异味，则不建议食用。
完整带皮冷冻的柠檬切片解冻后表皮可能发苦，建议去皮使用或挤汁过滤。冷冻过程会破坏果肉细胞壁，导致解冻时水分渗出，这类柠檬更适合制作柠檬水或烘焙原料，不建议作为沙拉等生食配料。
日常保存柠檬可优先选择冷藏，完整柠檬在冰箱蔬果盒中能保鲜较长时间。若需长期保存，建议将柠檬汁挤入冰格冷冻，或制成柠檬干片。使用冷冻柠檬时注意检查是否有霉变，解冻后尽快食用完毕，避免反复冻融影响品质。合理利用冷冻技术能减少食物浪费，但新鲜柠檬仍能提供更佳风味和口感体验。