草莓变红后通常需要等待2-3天再采摘，此时果实甜度和风味最佳。采摘时机主要受品种特性、光照条件、温度变化、成熟度判断、储存需求等因素影响。
草莓从青转红后仍需短暂时间积累糖分，过早采摘会导致酸味偏重。观察果实表面颜色均匀鲜亮、果蒂周围无白色硬圈时，表明已完成糖分转化。晴天早晨露水干后采摘可减少果实损伤，保留更高维生素C含量。不同品种成熟速度差异明显，例如章姬草莓转红后需3天，红颜草莓可能仅需1-2天。昼夜温差大的地区果实糖分积累更快，温暖潮湿环境则需延长等待期。
特殊情况下需调整采摘时间。持续阴雨天气可能导致草莓快速过熟，出现局部变软时应立即采收。鸟类活动频繁的种植区域可提前1天采摘半红果实，室内后熟同样能达到理想甜度。运输距离较远时采摘八分熟果实，保留果柄可延长保鲜期。温室种植的草莓因光照较弱，转红后需额外1-2天促进芳香物质合成。
采摘时用拇指食指捏住果柄基部轻旋，避免拉扯损伤果肉。保留完整萼片能减少汁液流失，采收后置于阴凉通风处摊开散热。每日分批采摘可保证成熟度一致，未及时食用的草莓无须清洗直接冷藏保存。搭配适量菠菜、燕麦等富含维生素E的食物食用，有助于提高草莓中抗氧化物质的吸收率。