辣椒辣与不辣的选择需根据个人体质和需求决定，辣味辣椒适合促进食欲、加速代谢的人群，不辣辣椒更适合胃肠敏感或需控制刺激摄入者。
辣椒的辣味主要来自辣椒素，这种成分能刺激口腔和胃肠黏膜，促进唾液和胃液分泌，增强消化功能。适量食用辣味辣椒有助于提升新陈代谢，帮助消耗热量，对体重管理有一定辅助作用。辣味还能刺激内啡肽分泌，产生轻微愉悦感。但过量摄入可能引发胃痛、腹泻等不适，长期刺激可能增加胃肠疾病风险。
不辣辣椒如彩椒、甜椒等富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，对胃肠刺激小且营养丰富。这类辣椒适合儿童、老年人或胃炎患者食用，能补充多种维生素而不加重消化负担。不辣辣椒中的抗氧化物质有助于保护心血管健康，其天然甜味也更容易被大众接受。烹饪时能保留更多水溶性维生素，适合凉拌或短时间加热。
无论选择哪种辣椒，均建议控制每日摄入量在50克以内，避免空腹食用。有口腔溃疡、胃食管反流或痔疮发作期应暂停食用辣味品种。日常可搭配酸奶、牛奶等食物缓解辣感，烹饪时去除辣椒籽和白膜能降低辣度。特殊人群应根据医嘱调整饮食选择。