橄榄油过期后通常不建议继续食用，可能存在氧化变质风险。橄榄油的保质期一般为18-24个月，开封后建议3-6个月内用完。
橄榄油过期后容易发生氧化反应，产生游离脂肪酸和过氧化物。这类物质会导致油脂酸败，出现哈喇味或苦涩味。氧化后的橄榄油营养价值大幅降低，维生素E和多酚类抗氧化物质会逐渐流失。长期存放的橄榄油还可能滋生霉菌，产生黄曲霉毒素等有害物质。
未开封的橄榄油若保存得当，在阴凉避光环境下可能延长1-2个月保质期。但若出现浑浊沉淀、颜色变深或气味异常，则表明已变质。部分精炼橄榄油因抗氧化剂添加可能延缓变质，但风味和营养仍会受损。特殊情况下少量用于皮肤护理尚可，但食用安全性无法保证。
日常储存橄榄油应避免阳光直射和高温环境，使用后及时密封。建议购买时选择深色玻璃瓶包装，开封后标注日期以便追踪新鲜度。若发现油品出现异味、黏稠或口感异常，应立即停止使用。合理控制购买量，优先选择小包装产品可减少浪费。