柠檬汁是否变质可通过观察颜色、气味、质地、味道和存放时间综合判断。变质柠檬汁通常有浑浊变色、酸腐异味、黏稠结块、异常酸苦或发霉斑点，开封后冷藏超过一周需谨慎食用。
1、颜色变化
新鲜柠檬汁呈淡黄色或浅绿色，清澈透亮。若出现明显浑浊、发褐或发黑，可能因氧化或微生物滋生导致变质。瓶底沉淀物异常增多或液体分层也提示不宜饮用。
2、气味异常
正常柠檬汁有清新柑橘香气。变质时会产生刺鼻酸腐味、酒精发酵味或霉味，这与酵母菌、霉菌繁殖有关。若开封后气味从酸爽变为沉闷异味，建议丢弃。
3、质地改变
新鲜柠檬汁质地均匀流动性好。变质后可能出现黏稠拉丝、絮状悬浮物或结块现象，这是微生物代谢产生的多糖类物质所致。瓶口出现霉斑则绝对不可食用。
4、味道测试
少量尝试时，正常柠檬汁酸味纯正带微苦。变质后酸味会变得尖锐刺激，伴随苦味加重或出现金属味、馊味。口感从清爽变为涩口粘腻时应立即停止饮用。
5、存放时效
鲜榨柠檬汁冷藏保存不超过3天，灭菌包装未开封产品保质期约12个月。开封后即使冷藏，7天后微生物污染风险显著增加。若储存温度超过25度，变质速度会加快数倍。
日常保存柠檬汁建议使用深色玻璃瓶密封冷藏，避免阳光直射和温度波动。少量分装冷冻可延长保质期至1个月，解冻后需尽快使用。制作饮品时优先选用新鲜柠檬现榨，商业产品开封后建议标注日期。变质柠檬汁可能含致病菌和霉菌毒素，误食可能引发胃肠不适，出现腹痛腹泻需及时就医。搭配蜂蜜或冰块饮用时更需注意原料新鲜度，特殊人群如孕妇儿童应格外谨慎。