香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、调整存放方式、使用保鲜膜包裹、避免与催熟水果同放等方法延长保存时间。
1、控制温度
香蕉适宜在12-15摄氏度的环境中保存，温度过高会加速成熟腐烂，温度过低则会导致表皮变黑。可将未完全成熟的香蕉悬挂于阴凉通风处，已成熟的香蕉可放入冰箱冷藏室蔬果盒，低温能延缓乙烯释放速度。冷藏时注意用保鲜膜包裹香蕉柄部，减少冷害引起的氧化。
2、减少机械损伤
香蕉表皮受损后会释放更多乙烯加速成熟，搬运时应托住果柄避免挤压。购买时选择无擦伤斑点的果实，家庭存放时不要堆叠放置。若需切断香蕉串，建议用剪刀修剪果柄，比直接掰断更能减少创面。
3、调整存放方式
悬挂保存能模拟香蕉自然生长状态，减少受压面积。可用挂钩将整串香蕉倒挂在阴凉处，使乙烯气体不易积聚。单独存放比成堆存放更利于通风，若需平放，应在容器内垫上吸水纸隔离水汽。
4、保鲜膜包裹
用锡箔纸或保鲜膜紧密包裹香蕉柄部可阻断乙烯扩散通道，延缓后熟进程。实验显示包裹处理的香蕉比未包裹的保鲜期延长数日。注意只包裹果柄连接处即可，全果包裹反而会因透气性差加速腐败。
5、隔离催熟水果
苹果、梨等水果释放的乙烯会加速香蕉成熟，应分开放置。可将香蕉存放在密封容器或不同蔬果盒中，已切开的香蕉需用密封盒盛装。若需催熟青香蕉，可将其与苹果放入纸袋密闭1-2天。
日常保存香蕉时可先将整串拆分为单根，用保鲜膜包裹每根香蕉的顶端切口。成熟度不同的香蕉应分级存放，表皮出现黑斑的香蕉可去皮冷冻保存用于制作奶昔或烘焙。避免将香蕉置于灶台等温度波动大的区域，定期检查剔除腐烂果实防止交叉污染。对于大量香蕉，可考虑使用食品脱氧剂与吸湿剂配合冷藏保存。