哈密瓜青色可能是未完全成熟的表现，也可能是品种特性。判断成熟度需结合果皮颜色、香味、果蒂软硬等多方面因素。
哈密瓜成熟过程中果皮颜色会从青绿逐渐转为黄绿或金黄色，但部分品种如西州蜜等成熟时仍保留部分青色。未成熟的哈密瓜通常表现为整体青绿色泽均匀、果肉硬实、香味淡薄，按压果蒂处无明显弹性。这类果实糖分积累不足，口感生涩，食用价值较低。可通过与苹果或香蕉密封存放2-3天催熟，乙烯气体能促进淀粉转化为糖分。
部分特殊品种如新疆伽师瓜成熟时果皮呈现青灰色网纹，此时果脐处会自然变软并散发浓郁甜香。若青色表皮伴随网纹凸起明显、果柄端出现环状裂纹，往往是自然成熟的标志。此类品种的果肉即使呈橙色仍可能保持部分青皮特征，糖度可达15度以上。选购时应注意区分品种特性，避免将特殊品种误判为未成熟果实。
建议挑选哈密瓜时轻压两端有弹性，果皮网纹清晰凸起，果脐处能闻到甜蜜香气。储存时置于阴凉通风处可保存3-5天，切开后需冷藏并尽快食用。脾胃虚寒者应控制单次摄入量，糖尿病患者需注意监测血糖变化。若发现果肉发苦或异味应立即停止食用。