香菇是膳食纤维的良好来源，每100克鲜香菇约含3克膳食纤维。膳食纤维主要存在于香菇的菌盖和菌柄中，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种类型。
香菇中的可溶性膳食纤维如果胶和β-葡聚糖，能够吸水膨胀形成凝胶状物质，延缓胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升，同时能与胆固醇结合促进其排出。不可溶性膳食纤维如纤维素和木质素，可以增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘。这两种膳食纤维共同作用，对维持肠道微生态平衡具有重要作用。
香菇经过干燥处理后，水分减少使得膳食纤维含量相对提升，干香菇的膳食纤维含量可达鲜香菇的3-4倍。但干香菇在食用前需要充分泡发，否则可能影响消化吸收。不同品种的香菇膳食纤维含量存在差异，通常菌盖较厚的品种含量更高。
建议将香菇与其他高纤维食材如燕麦、糙米、绿叶蔬菜搭配食用，可进一步提升膳食纤维摄入量。对于胃肠功能较弱的人群，应控制香菇的食用量，避免一次性摄入过多膳食纤维引起腹胀等不适。日常饮食中保持适量多样的菌菇类摄入，有助于满足人体对膳食纤维的需求。