长期不吃米饭可能导致脸色发黄，但并非绝对现象。脸色发黄可能与碳水化合物摄入不足、营养失衡、消化吸收功能减弱、代谢异常、贫血等因素有关。
碳水化合物是人体主要能量来源，长期缺乏可能导致糖原储备不足，身体转而分解蛋白质和脂肪供能，影响皮肤健康。米饭作为主食可提供丰富B族维生素，尤其是维生素B1和烟酸，缺乏时可能影响皮肤代谢。膳食结构单一可能造成铁、叶酸等造血原料不足，间接导致面色萎黄。胃肠功能紊乱者若长期回避主食，可能加重消化吸收障碍，影响营养物质的利用。部分人群因代谢异常或慢性疾病导致胆红素代谢障碍，也可能表现为皮肤黄染。
存在特殊体质或疾病基础的人群更易出现面色变化。肝胆疾病患者因胆红素代谢异常可能出现黄疸，与饮食无直接关联。糖尿病患者若长期血糖控制不佳，可能引发胡萝卜素血症导致皮肤黄染。甲状腺功能减退者代谢率下降，皮肤易出现暗沉发黄。遗传性球形红细胞增多症等血液病患者可能出现溶血性黄疸。慢性肾病晚期因尿毒素蓄积可导致肤色晦暗。
建议保持均衡饮食，将米饭与其他全谷物交替食用，确保碳水化合物占总能量一半左右。搭配富含维生素C的蔬菜水果促进铁吸收，适量摄入红肉、动物肝脏补充造血原料。出现持续面色发黄应排查贫血、肝胆疾病等病理因素，避免自行诊断延误治疗。规律作息与适度运动有助于改善血液循环和皮肤代谢状态。