真假巧克力可通过观察成分表、口感、熔点及包装标识进行区分。纯巧克力主要成分为可可脂和可可粉，而代可可脂巧克力可能含有氢化植物油等替代成分。
1、成分表
真巧克力的成分表中首位应为可可脂或可可液块，若出现代可可脂、氢化植物油等成分则可能为假巧克力。可可脂是天然植物油脂，熔点接近人体体温，入口即化且不黏腻。代可可脂是人工合成的油脂，可能含有反式脂肪酸，长期摄入对心血管健康不利。
2、口感质地
真巧克力口感细腻丝滑，融化时呈均匀液态，无颗粒感或蜡质感。代可可脂巧克力常有明显蜡感，融化速度较慢且可能分层。黑巧克力应有明显苦涩味，牛奶巧克力甜度适中，若甜味过于突兀或带有香精味需警惕。
3、熔点测试
可可脂熔点约为34-38℃，将巧克力置于掌心真品会逐渐软化，而代可可脂产品需要更高温度才会融化。用热水杯底轻触巧克力块，真巧克力接触面会快速形成光滑液面，假货可能出现边缘不规则的融化痕迹。
4、包装信息
正规巧克力包装需明确标注可可含量百分比，黑巧克力通常标注50%以上，牛奶巧克力不低于25%。注意检查生产许可证编号、营养成分表及过敏原提示，三无产品或全外文包装无中文标签的需谨慎购买。
5、价格差异
真巧克力因原料成本较高，售价通常为代可可脂产品的数倍。单价低于市场均价70%的巧克力可能存在掺假，但需结合其他特征综合判断，避免单纯以价格作为判别标准。
选购巧克力时建议优先选择正规商超渠道，开封后注意观察断面是否均匀致密。真巧克力常温保存易出现糖霜或脂霜属正常现象，而代可可脂产品保质期内很少出现质地变化。特殊人群如糖尿病患者可选择无糖巧克力，但需控制单次摄入量不超过20克。存储时避光防潮，温度保持在15-20℃可最大限度保留风味物质。