青菜吃不完可以晒干，但需注意部分叶菜类不适合晒干处理。适合晒干的青菜主要有萝卜缨、芥菜、雪里蕻等，而菠菜、生菜等水分含量高的叶菜晒干后口感较差。
青菜晒干后能延长保存时间，同时部分营养成分如膳食纤维、矿物质会浓缩保留。传统晒干需选择连续晴天，将洗净的青菜均匀铺开通风晾晒，期间需翻动避免霉变。现代也可用食品烘干机低温脱水，能更好保留叶绿素和维生素。晒干后的菜干需密封防潮保存，食用前浸泡复原即可炖煮。
部分嫩叶类蔬菜如茼蒿、油麦菜等因组织脆弱，晒干后易碎且风味流失。这类蔬菜更适合焯水后冷冻保存，能较好保持质地。硝酸盐含量较高的叶菜如小白菜，晒干可能导致亚硝酸盐积累，建议先焯烫再晾晒。特殊人群如肾功能不全者需控制菜干摄入量，因其矿物质浓度较高。
建议根据青菜品种选择合适保存方式，晒干前充分清洗并剔除腐烂部分。菜干烹饪时可搭配肉类慢炖，或制成馅料增加风味。日常储存需避免潮湿环境，定期检查有无虫蛀霉变。对于不确定是否适合晒干的蔬菜，可先少量试验再批量处理。