豆腐可通过冷藏、冷冻、盐渍、油浸、干燥等方法长期储存。不同储存方式对豆腐的口感、营养和保质期有不同影响。
1、冷藏
新鲜豆腐放入密封容器后冷藏可保存3-5天。需将豆腐完全浸没在凉开水中，每日换水可延长保鲜期。冷藏豆腐会逐渐变硬，适合用于炒菜或煮汤。注意冷藏温度应保持在0-4摄氏度，避免与其他气味重的食物接触。若表面出现黏液或酸味应立即丢弃。
2、冷冻
豆腐切块沥干后冷冻可保存2-3个月。冷冻会使豆腐产生蜂窝状结构，解冻后更适合炖煮或煎炸。建议将豆腐切成使用分量单独包装，避免反复解冻。冷冻豆腐蛋白质结构会改变，口感更紧实有嚼劲，但部分水溶性营养素可能流失。
3、盐渍
用浓度15%的盐水浸泡豆腐保存1-2周。盐分渗透可抑制微生物生长，但会使豆腐咸度增加。盐渍豆腐适合煎炒或作为配菜，使用前需清水浸泡脱盐。传统方法还会加入香料制成风味豆腐乳，但需注意控制亚硝酸盐含量。
4、油浸
油炸或油封豆腐可保存1个月以上。油炸使豆腐表面形成保护层，油封则是将豆腐完全浸没在食用油中。这种方法会大幅提高豆腐热量，且高温油炸可能产生有害物质。建议选择稳定性高的植物油，并避免阳光直射。
5、干燥
将豆腐切片晾晒或烘干制成豆腐干，可常温保存3-6个月。干燥过程会使蛋白质凝固，水分含量降至15%以下。食用前需浸泡复原，部分B族维生素会流失，但钙、铁等矿物质得到浓缩。注意防潮防霉，真空包装可进一步延长保质期。
长期储存豆腐需根据食用需求选择合适方法。冷藏适合短期保鲜，冷冻和干燥更适合长期保存。无论采用哪种方式，都要注意密封防菌，避免交叉污染。储存后的豆腐应充分加热后食用，消化功能较弱者应控制摄入量。建议优先食用新鲜豆腐，长期储存的豆腐营养价值会有不同程度降低，可搭配新鲜蔬菜水果保证营养均衡。