干木耳泡发后要焯水再炒吗

干木耳泡发后建议焯水再炒，有助于去除杂质和提升口感。木耳泡发过程中可能残留沙土或微生物，焯水能有效清洁并缩短后续烹饪时间。

干木耳在生长和晾晒过程中容易附着灰尘、沙粒等杂质，长时间泡发后表面可能滋生细菌。焯水时高温可杀灭部分微生物，同时使木耳叶片舒展，更易吸收调味料。焯水时间控制在1-2分钟即可，过度烹煮会导致营养流失。对于质地较厚的木耳品种，焯水还能软化纤维组织，避免炒制时发硬。

部分追求爽脆口感的烹饪方式可不焯水，但需确保泡发时多次换水冲洗。若采用凉拌做法或短时间爆炒，未焯水的木耳可能存在卫生隐患。特殊情况下如木耳颜色异常或散发异味，焯水后仍无法改善则不建议食用。

日常食用木耳建议选择无霉变、无刺鼻气味的优质产品，泡发用水建议使用过滤水或凉开水。炒制时可搭配大蒜、姜片等具有杀菌作用的配料，胃肠功能较弱者应将木耳切细丝并充分加热。木耳富含膳食纤维和铁元素，但不宜过量食用，每周建议摄入量控制在100-150克，避免与寒性食物同食引发胃肠不适。