丝瓜变黑通常是由于氧化或储存不当引起的，可以通过快速焯水、盐水浸泡、冷藏保存等方法延缓变黑。
1、快速焯水
将切好的丝瓜放入沸水中焯烫10秒左右捞出，高温能快速破坏氧化酶活性。焯水后立即过冷水降温，既能保持翠绿色泽，又能保留爽脆口感。注意焯水时间过长会导致营养流失，焯后若不立即烹饪可拌少量食用油防粘。
2、盐水浸泡
用淡盐水浸泡切好的丝瓜片15分钟，盐分能抑制多酚氧化酶作用。盐水浓度以尝到明显咸味为宜，浸泡后需用清水冲洗。这种方法特别适合需要保留生食口感的凉拌菜制作，同时能增加丝瓜的底味。
3、冷藏保存
未切开的完整丝瓜用保鲜膜包裹后冷藏，温度控制在4℃左右可保存3天。切开的丝瓜需用保鲜盒密封，垫厨房纸吸收水分。低温环境能显著降低酶活性，但要注意避免与乙烯释放量大的水果同放。
4、现切现用
丝瓜中的酚类物质接触空气后易氧化，建议烹饪前再处理。使用陶瓷刀切割能减少金属离子催化，切面更不易发黑。若需提前准备，可将切好的丝瓜完全浸没在清水中隔绝空气。
5、酸性处理
用白醋或柠檬汁水溶液浸泡丝瓜5分钟，酸性环境能延缓褐变。醋水比例为1：15，柠檬汁可稀释至3%浓度。处理后无需冲洗，直接烹饪还能提升风味，适合清炒、煮汤等做法。
新鲜丝瓜宜选择表皮茸毛完整、按压坚挺的嫩瓜，老瓜纤维多更易氧化。日常存放避免阳光直射，烹饪时建议少油快炒以保留维生素C。若已出现轻微黑斑，可削去变色部分后正常食用，大面积发黑则不建议继续食用。搭配富含维生素C的彩椒、番茄等食材共同烹饪，能通过抗氧化作用进一步保护丝瓜色泽。