猪肉发臭后建议直接丢弃，不可食用。肉类腐败会产生有害物质，食用可能引发食物中毒。
猪肉在储存过程中若温度过高或时间过长，微生物会大量繁殖分解蛋白质，产生硫化氢、氨等具有刺激性气味的化合物。这些物质不仅造成异味，还可能导致胃肠不适、腹泻甚至更严重的健康问题。新鲜猪肉应呈淡红色或粉红色，表面微干不黏手，按压有弹性。若出现灰绿色黏液、明显酸腐味或表面发黏，说明已变质。
部分人尝试用醋、小苏打或茶叶等遮盖异味，但无法消除已产生的毒素。高温加热虽能杀死部分细菌，但无法降解某些耐热毒素。尤其孕妇、儿童及免疫力低下人群更应避免食用可疑变质肉品。购买后应尽快冷藏并在两天内食用完毕，冷冻保存不宜超过三个月。
日常储存生鲜肉类需用保鲜膜包裹隔绝空气，避免交叉污染。定期检查冰箱温度是否低于4摄氏度，解冻时建议冷藏室缓慢化冻而非室温放置。若发现肉类颜色气味异常，切勿冒险食用，健康风险远高于食材成本。