空心菜的正确储存方法主要有冷藏保存、冷冻保存、盐水浸泡、通风阴凉处存放、真空密封等。合理储存能延长空心菜的保鲜期，避免营养流失。
1、冷藏保存
将空心菜洗净后沥干水分，用厨房纸包裹茎部，放入保鲜袋中密封。袋内可垫一张吸水纸吸收多余水分，置于冰箱冷藏室蔬菜抽屉内。冷藏温度控制在4℃左右，可保存3-5天。注意不要与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放，以免加速腐烂。
2、冷冻保存
空心菜焯水30秒后立即过冷水，挤干水分分装进密封袋，排出空气后冷冻。冷冻前可将菜切成段便于取用，冷冻保存可达1个月。解冻后适合做汤或快炒，虽口感稍软但营养保留较好。冷冻过程会破坏细胞结构，不宜反复解冻。
3、盐水浸泡
未清洗的空心菜竖立放入盛有淡盐水的容器中，水量淹没根部3-5厘米。每天换水并修剪发黄叶片，室温下可保鲜2-3天。此法模拟水生环境，适合短期保存整株空心菜。需避免阳光直射，盐水浓度以尝不出明显咸味为宜。
4、通风阴凉存放
将空心菜松散摊放在竹篮或透气的容器中，覆盖湿布保持湿度，置于15-20℃通风处。此法适合2天内食用的情况，能保持菜叶挺括。注意检查底层蔬菜状态，及时剔除腐烂叶片。高温天气可在旁边放置冰袋降温。
5、真空密封
使用真空机抽空包装袋内空气，隔绝氧气延缓氧化。处理前需确保空心菜表面完全干燥，真空包装后冷藏可保存1周以上。此法能最大程度保留叶绿素和维生素C，但需要专用设备。开封后应尽快食用完毕。
储存空心菜前需剔除腐烂变质的叶片，不同成熟度的菜茎建议分开存放。无论采用何种方法，都应避免挤压造成机械损伤。短期保存优先选择冷藏或水养法，长期保存推荐焯水冷冻。烹饪前需观察是否有异味或黏液产生，变质的空心菜会产生亚硝酸盐，务必丢弃处理。日常购买时选择茎秆挺拔、叶片鲜绿的嫩茎，带根空心菜比切根的更耐储存。正确储存不仅能减少浪费，还能最大限度保留空心菜中的钙、铁、胡萝卜素等营养成分。