香蕉在常温下一般可以存放2-3天，冷藏可延长至5-7天。保存时间受成熟度、温度、湿度、通风条件和储存方式等因素影响。
香蕉的保存时间与成熟度密切相关。未完全成熟的青绿色香蕉在室温下会逐渐变黄变软，这一过程通常需要2-3天。若香蕉已完全成熟呈现鲜黄色并带有少量斑点，建议尽快食用或冷藏保存。成熟香蕉表皮变黑是正常现象，只要果肉未变质仍可食用。将香蕉悬挂放置可减少受压导致的局部变质。
冷藏会显著延长香蕉保存期，但低温会使表皮快速变黑。建议用保鲜膜包裹香蕉根部减少乙烯释放，或剥皮冷冻保存果肉用于制作奶昔。避免将香蕉与苹果等乙烯释放量大的水果同放，会加速腐败。若发现果肉发酸、流水或霉斑则不可食用。热带水果对低温敏感，冷藏温度不宜低于12℃。
日常保存香蕉时可选择阴凉通风处悬挂，避免阳光直射和高温环境。批量购买时可分批存放，成熟度不同的香蕉分开处理。用锡纸包裹根部能延缓成熟，冷冻香蕉肉可保留营养用于烘焙。若需长期保存，可制作香蕉干或果酱。注意观察香蕉状态，及时处理过熟果实避免浪费。