鲜蘑菇可以通过冷藏、冷冻、干燥、真空包装和盐渍等方法长时间保存。不同保存方式适用于不同食用需求，选择合适方法可延长保鲜期并保留营养。
一、冷藏
新鲜蘑菇用厨房纸包裹后放入保鲜盒，冷藏可保存3-5天。注意保持干燥避免霉变，冷藏前无须水洗，待食用前再清洗。双孢菇等常见品种适合此法，若发现表面发黏需立即丢弃。
二、冷冻
将蘑菇切片焯水1分钟后沥干，分装进密封袋冷冻可存3个月。冷冻会改变质地，适合后续炖煮用途。杏鲍菇等肉质厚的品种冷冻效果较好，解冻后建议直接烹饪不宜生食。
三、干燥
香菇等可通过日晒或烘干机脱水制成干品，完全干燥后密封存放阴凉处保质期达1年。使用前需冷水浸泡复原，干品蘑菇鲜味物质更浓缩，适合煲汤或红烧菜肴。
四、真空包装
新鲜蘑菇抽真空后冷藏可延长保鲜至7-10天，此法能有效隔绝氧气抑制腐败。适合商业运输或短期保存整颗蘑菇，开封后需尽快食用完毕。
五、盐渍
用10%盐水浸泡蘑菇并灭菌密封，可保存6个月以上。食用前需充分漂洗脱盐，盐渍会使蘑菇质地变韧，适合制作酱菜或调味配料。平菇等含水量高的品种适用此法。
保存蘑菇需根据品种特性选择方法，无论采用哪种方式，都要确保容器洁净并定期检查状态。建议购买后尽快处理，避免长时间存放导致营养流失。对于已出现异味、变色或黏滑的蘑菇应当丢弃，不可继续食用。日常可搭配硅胶干燥剂辅助防潮，冷冻保存时标注日期避免超期。特殊品种如牛肝菌建议专业干燥处理，野生蘑菇保存前需确认可食用性。