蜂蜜结块是真是假

蜂蜜结块是正常现象，通常与结晶过程有关。蜂蜜结晶主要受葡萄糖含量、储存温度、花粉颗粒等因素影响，属于物理变化而非变质。

蜂蜜中含有大量葡萄糖和果糖，当温度低于15摄氏度时，葡萄糖会逐渐析出形成晶体，导致质地变稠或结块。不同蜜源植物的葡萄糖含量差异明显，油菜花蜜、葵花蜜等葡萄糖含量高的品种更容易结晶。储存环境温度波动也会加速结晶过程，低温环境下蜂蜜可能整体凝固成乳白色固体状态。

少数情况下，蜂蜜结块可能与水分含量异常或掺假有关。未经充分酿制的未成熟蜜水分含量高，可能引发发酵变质并伴随结块。掺入白糖或糖浆的假蜜也可能出现异常结晶现象，表现为颗粒粗糙、分层明显。但纯天然蜂蜜的颗粒细腻均匀，用温水隔水加热至40摄氏度即可恢复液态，不影响食用安全和营养价值。

日常储存蜂蜜建议置于阴凉避光处，避免温度剧烈变化。结晶蜂蜜可直接涂抹食用，或温水融化后饮用。若发现蜂蜜结块伴随酸味、气泡等异常现象，可能已变质应停止食用。适量摄入蜂蜜有助于润肠通便、补充能量，但糖尿病患者及一岁以下婴儿需谨慎食用。